L'HFCS è prodotto idrolizzando l'amido di mais e appartiene alla categoria degli zuccheri amidacei. Con gli attuali prezzi del mais relativamente stabili, i costi di produzione non aumenteranno, garantendo così un prezzo di mercato stabile. L’industria dell’amido e dello zucchero si allinea con le politiche di industrializzazione agricola. Sotto l’influenza delle politiche nazionali delle “Tre questioni rurali” e con i continui miglioramenti nella tecnologia di produzione dello zucchero e amido e l’espansione della scala, i costi di produzione diminuiranno rapidamente. Inoltre, poiché la tecnologia di applicazione degli HFCS negli alimenti continua a migliorare, il suo rapporto costo-rispetto al saccarosio diventerà più evidente. Sempre più persone comprenderanno gli HFC e sempre più aziende alimentari lo sceglieranno. Pertanto, la diffusa sostituzione del saccarosio con gli HFC nell’industria alimentare diventerà inevitabile.
L'HFCS è un prodotto che può sostituire completamente il saccarosio e, come il saccarosio, può essere ampiamente utilizzato nell'industria alimentare e delle bevande, in particolare nell'industria delle bevande dove il suo sapore e gusto sono superiori al saccarosio. L’aumento del prezzo del saccarosio rende particolarmente vantaggiosa l’applicazione degli HFC nell’industria alimentare e delle bevande. L'HFCS ha una dolcezza vicina a quella del saccarosio della stessa concentrazione e il suo sapore è in qualche modo simile al succo di frutta naturale. Per la presenza di fruttosio ha un gusto rinfrescante e gradevole. D'altra parte, lo sciroppo di mais ad alto-fruttosio (HFCS) presenta una caratteristica di freddo-dolce sotto i 40 gradi, con la sua dolcezza che aumenta al diminuire della temperatura. Quando l'HFCS sostituisce completamente il saccarosio, la sua dolcezza è circa il 90% di quella del saccarosio della stessa concentrazione. Anche quando si sostituisce parzialmente il saccarosio, la dolcezza totale rimane la stessa del saccarosio della stessa concentrazione grazie all'effetto sinergico di fruttosio, glucosio e saccarosio. Sostituire il saccarosio con gli HFC negli alimenti e nelle bevande non solo è tecnicamente fattibile ma ne evidenzia anche le caratteristiche rinfrescanti e piacevoli. Con l'adeguamento della politica cinese sullo zucchero nel 2000, i prezzi del saccarosio hanno cominciato ad aumentare e il vantaggio in termini di costi-efficacia derivante dall'uso degli HFCS come sostituto del saccarosio negli alimenti è diventato gradualmente evidente. Alcune grandi aziende nazionali di zucchero da amido hanno iniziato a produrre HFCS, presentando una rara opportunità per il suo sviluppo in Cina. La produzione di HFCS non è limitata dalla regione o dalla stagione, l’attrezzatura è relativamente semplice e il costo di investimento è basso.
