Possiede proprietà eccellenti ed è un potente dolcificante non-nutritivo. Il sucralosio ha una dolcezza molto elevata (400-800 volte quella del saccarosio) e la sua dolcezza è pura. La velocità di sviluppo della dolcezza, l'intensità della dolcezza massima, la durata della dolcezza e il retrogusto sono tutti molto vicini al saccarosio. Il sucralosio è stabile; il suo prodotto cristallino rimane stabile per quattro anni in condizioni asciutte a 20 gradi. Nelle soluzioni acquose, nell'intervallo di pH delle bevande analcoliche e a temperature normali, il sucralosio è il più stabile di tutti i potenti dolcificanti e può essere conservato per oltre un anno senza alcuna modifica.
Il sucralosio è un derivato del prodotto naturale saccarosio. La sua dolcezza relativa rispetto al saccarosio varia con la concentrazione della soluzione. Ha un effetto sgrassante sui gusti aspri e salati, maschera i gusti astringenti, amari e alcolici ed esalta i sapori speziati e di latte.
