Cambiare i comportamenti dei consumatori riguardo alla salute e al benessere: negli ultimi anni, i comportamenti dei consumatori riguardo alla salute e al benessere hanno subito cambiamenti fondamentali. I consumatori sono sempre più consapevoli degli effetti sulla salute derivanti dal consumo di zucchero, come l’obesità, il diabete e le malattie cardiache. Di conseguenza, la domanda di alternative dolci e-prive di calorie è in crescita, aumentando così la richiesta del mercato di dolcificanti a basso-e zero-calorie.
Il desiderio di prodotti sani: i consumatori ora vogliono prodotti che permettano loro di gustare i dolci senza compromettere il loro stile di vita sano. Questi fattori stanno influenzando i produttori del settore alimentare e delle bevande, che stanno riformulando i prodotti per fare spazio ai dolcificanti naturali come la stevia e il frutto del monaco.
Progressi nella tecnologia alimentare: la tecnologia alimentare è oggi una forza trainante dietro la crescita del mercato dei dolcificanti. I progressi nella tecnologia di estrazione, nella tecnologia di fermentazione e nella biologia di sintesi hanno facilitato lo sviluppo di nuovi dolcificanti a basso-calorico che sono più efficienti ed economicamente-efficaci nella produzione.
