Applicazioni degli edulcoranti

I dolcificanti sono ampiamente utilizzati nell'industria alimentare, principalmente per conferire dolcezza al cibo e soddisfare le esigenze di salute e gusto di diversi gruppi. In base alla loro fonte si possono dividere in dolcificanti naturali (come glicosidi steviolici e mogrosidi) e dolcificanti artificiali (come aspartame e acesulfame potassico); in base al valore nutrizionale, possono essere suddivisi in dolcificanti nutrizionali (come lo xilitolo, con 2,4 kcal/g) e dolcificanti non-nutritivi (come il sucralosio, con una dolcezza 600 volte quella del saccarosio). Le loro funzioni principali includono la sostituzione del saccarosio per ridurre le calorie (riduzione dello zucchero del 30-50%), soddisfare le esigenze dei pazienti diabetici (indice glicemico GI inferiore o uguale a 1) e sono ampiamente utilizzati nelle bevande (quantità aggiunta 0,1-0,3%), prodotti da forno (resistenti al calore fino a 200 gradi) e altre applicazioni.