Gli acidificanti includono principalmente quanto segue:
Acido citrale: essendo uno degli acidificanti più comuni, ha un forte sapore aspro ed è ampiamente utilizzato nella produzione di bevande e alimenti.
Acido malico: un acido organico naturalmente presente nella frutta, ha un sapore aspro delicato e rinfrescante ed è spesso utilizzato nella produzione di bevande a base di succhi di frutta e alimenti a base di succhi di frutta.
Acido acetico: un acido organico semplice dal sapore acido forte e pungente, viene spesso utilizzato nella produzione di aceto e altri condimenti per aumentare l'acidità del cibo.
Acido tartaro: ha un sapore aspro relativamente delicato con una leggera astringenza ed è comunemente usato come componente acido nella lavorazione di bevande, pasticcini e altri alimenti. Viene spesso utilizzato anche nell'industria farmaceutica e chimica.
